Hamarosan idei lisztből készül minden péktermék

Augusztus 20. az új kenyér ünnepe. Az államalapítással együtt ünnepeljük az aratás végét is. 2-3 hét múlva már az új búzából őrölt lisztből sütik majd a kenyeret országszerte. Az idei termés 40%-a lett malmi minőség, de ez a mennyiség elég lesz a hazai pékségeknek – mondják a szakemberek.

A dagasztógép folyamatosan dolgozik, készül a fonott kalács és a péksütemény. Sül a friss kenyér, nagy a sürgés-forgás ebben a gyöngyösi pékségben. Itt hetente 200 mázsa lisztet használnak fel és augusztus 20-a után folyamatosan keverik az új búzából készült lisztet a többihez.

– Első időben 5-10%-ot tesznek hozzá az újból, és fokozatosan emelik ezeket az arányokat. Így 2-3 héten belül már csak az új búzából kapunk liszteket. A minőséggel nem lesz probléma, jó minőségű lisztek lesznek. – mondta Molnár Sándor pékmester.

Az idén az országos termés 40%-a malmi minőségű, a búza 60%-a takarmánynak való. Azonban ez a kisebb mennyiség is bőven fedezi a hazai pékségek igényeit, sőt még jut exportra is, és várhatóan nem kell áremelkedésre számítanunk – tette hozzá Molnár Sándor, aki azt mondja, a hagyományos fehér kenyér népszerűsége még mindig töretlen.
A kovászos kenyér reneszánszát éli, itt minden kenyeret ezzel készítenek, legalább 3-4 féle kovásszal dolgoznak – mondja a pékmester. A tapasztalatok azt mutatják, néhány éve kevesebb kenyeret fogyasztunk.

A jó szakember továbbra is keresett és drága kincs- mondja Molnár Sándor, aki úgy véli, a képzés jó irányban mozdult el, sikerült a szakma iránt felkelteni a továbbtanulók érdeklődését.