Drágább lesz a kenyér

A 2020-as év ismét drágulást hoz a sütőiparban. Az alapanyag-, energia- és munkabérköltségek emelkedése, valamint az afrikaisertéspestis-járvány megelőzésével kapcsolatos intézkedések miatt a malmok január végétől 3-5 Ft-tal növelik a liszt kilogrammonkénti árát, a pékségek ennek hatására pedig februártól 10-15 %-os emelést terveznek.

Frissen sült kiflik és pékáruk. Naponta százával sütik a termékeket az egyik gyöngyösi pékségben, hogy a vevők megvásárolhassák kívánt áruikat. Azonban februártól már számítaniuk kell áremelkedésre, hiszen jelentősen megnőttek az alapanyagárak a sütőiparban. Molnár Sándor pékmester elmondta, hogy az euró elszámolású alapanyagok már tavaly év közepétől jelentősen megemelkedtek, most pedig a búzák és a lisztek árai. Hozzátette, hogy a termékek drágulása a munkavállalók és pékek fizetésére is kihatással lehet.

– A minimálbér emelkedése az minket különösebben nem befolyásol, már régen nem minimálbéren dolgozunk, dolgoztatunk természetesen, de nálunk is folyamatosan kell bérkompenzációkat, béremeléseket végrehajtani. Természetesen ezt is bele kell számolni az új árainkba – magyarázta Molnár Sándor, pékmester.

1 kg kenyér most átlagosan 300 Ft-ba kerül, de februártól már várhatóan többet kell fizetni érte, főként azokért melyek egészségesebb alapanyagokból készülnek.

– Szerencsére van egy ilyen tendencia azt gondolom, hogy jó irányba halad a piac és a vásárlók azt a termékkört keresik ami valóban egészséges, egészségesebb. Pont ezt kihasználva a beszállítóink éppen ezeket az anyagokat sokkal nagyobb mértékben emelték, mint a normál búzalisztet és így ezeknél még nehezebb kigazdálkodni egy jó árat – sorolta.

A pékmester elmondta, hogy a tönkölyliszt 40-50 %-al, a graham és rozs 30 %-al, a teljes kiőrlésű búzaliszt 15 %-al, a korpa pedig akár 50-100 %-al lesz drágább.

Ennek ellenére a vásárlók manapság kevésbé árérzékenyek, ugyanúgy megvásárolják a megszokott termékeket.

A péksüteményeknél is változás tapasztalható, az egészségtudatos táplálkozás miatt egyre kevesebben vásárolják a magas cukor és zsírtartalmú termékeket és inkább a szénhidrátcsökkentett pékárukat keresik. Ennek ellenére a termelés 80 %-át még mindig az alapterméknek minősülő fehér kenyér, vizes kifli és zsemle teszi ki.