Márton nap a liba és az újbor ünnepe

Szent Márton püspök a középkor egyik legismertebb szentje volt, akinek a tiszteletére bort ittak, és kövér ludat ettek az emberek. Ez a hagyomány tovább él, Szent Márton napja ma is a jóízű és gazdag falatozás ünnepe. A Márton-nap minden évben fellendíti a libahús fogyasztását. Gyöngyösön is több étterem viszi tovább ezt a hagyományt, és készül libavacsorával, de a legtöbb óvodában is megemlékeznek a Márton-napi hagyományokról.

Ma van Márton napja, a liba és az újbor ünnepe. Ez a nap a gazdasági év lezárása is, hiszen ilyenkor már betakarították a terméseket. A hiedelem szerint ludat illik enni ezen a napon, amihez különösen sok babonát, szokást és népi jóslást köt a néphagyomány.

– A liba csontjából jósoltak. Kétféle jóslás is van, ha hosszú fehér a liba csontja, amiről leették a húst, akkor sáros, enyhe tél várható. Ha fordítva, tehát barna és rövid libacsontot találnak a húsban, akkor nagyon hideg és kemény tél várható. – mondta Ombódi András néprajzkutató.

Az éttermek többsége is többféle libás fogást kínál ilyenkor. Gyöngyös első lakáséttermében is készülnek már a vendégek fogadására. A leves már fő, itt négyfogásos libavacsorára és öttételes borkóstolóra számíthatnak a vendégek.

– Pirított csontok és húsok vannak benne, hogy karamellizált legyen. Én a habját mindig leöntöm, extra fűszerek vannak benne, gyömbér és csillagánizs, lesz benne egy felütés. A levesbetét az egy libakolbász lesz hozzá, ami igazából ledarált libahús befűszerezve. Én a Sous-Vide technológiát, a vákuum alatti főzést, hőkezelést szeretem, ezzel lesz elkészítve egy libakolbász. Nagyon intenzív fűszerezéssel. Lesz mellette egy órán keresztül 65 fokon készült lágytojás. – mondta Magos Zoltán séf.

Az egyik Fő téri étterem már kedd óta várja különleges libás menüjével és mátrai újborokkal a látogatókat. A konyhán már javában készül a tejszínes libaaprólék leves, a ludaskása, a sült libacomb és libamell is, amiket étvágygerjesztően tálalnak a vendégeknek.

– Zömében ezeket az alapanyagokat sikerült a környékbeli termelőktől beszerezni. Mindig is odafigyeltünk ezekre az alapanyagokra. Egyre nehezebb ezekhez a jó minőségű alapanyagokhoz hozzájutni. Ezekből az ételekből, nyersanyagokból készítünk libaételeket, amivel ezen a héten várjuk vendégeinket. – mondta Kóródi István, a Kékes Étterem üzletvezetője.

A gyöngyösieket nem csak a hagyományos Márton-napi fogásokkal várják a város különböző pontjain, hanem különböző rendezvényekkel is. A Mátra Művelődési Központ a Barátok terén szervez Márton-napi programokat. Pénteken délután helytörténeti vetélkedőre lehet benevezni. Szombaton délelőtt gyerekműsor, délután lámpás felvonulás és tűz show, majd borszentelő mise, este pedig Pély Barna koncert várja az érdeklődőket.