Márton napi finomságok

„Aki Márton napon libát nem eszik,egész éven át éhezik”- mondja a néphagyomány, ezért számos étterem is úgy gondolta, libás ételeket tesz az asztalra. November 11-e a karácsony előtti 40 napos böjt előtti utolsó ünnepnap, ezért ilyenkor rendszeresek a lakomák, bálok. Az éttermek étlapjain megtalálhatjuk a hagyományos Márton napi ételeket, és a modern gasztronómia új, libás fogásait is.

Nagy a sürgés-forgás ennek az étteremnek a konyháján, ma nem csak az étlapon szereplő hagyományos ételeket készítik el, hanem Szent Márton napja lévén liba is kerül az asztalokra.
Továbbra is hódítanak a hagyományos libás ételek, viszont az egyre különlegesebb, modern gasztronómiába is belecsempészhetjük a Márton napi ételeket.

– Két irányvonal van, van egy klasszikus, hagyományos, retro, teljesen mindegy hogy nevezzük, amit még mindig szeretnek az emberek,- vagy akár nevezhetjük háziasnak is- ugyanakkor az emberek nagy része már szívesen kipróbál új ízeket, új gasztronómiai élményt keresnek – mondta Dinya Anikó, a Mátra Party Kft. marketingvezetője.

Áfonyás káposztával bolondított ropogós libacomb rozmaringos burgonyával. Ez pedig egy másik étterem ajánlata Márton napjára. Itt sem egy napig, hanem a hónap közepéig tart a libás ételek felszolgálása.

– Ezt mi hagyományként minden évben meg fogjuk ismételni. Ez egy új kezdeményezés a Mátrában, természetesen csatoljuk hozzá az újbort – jelentette ki Labancz Attila, a Négy Évszak Palóc Étterem üzletvezetője.

A Márton napi liba egyébként időjós is, a mell, vagy a comb csontja a hagyomány szerint árulkodó: ha a csont barna és rövid, akkor sáros lesz a tél, ha viszont hosszú és fehér, akkor havas.